Ingrédients

(pour 8 vérines de 80 ml)

• 01 Tablette de chocolat blanc au caviar de vanille de la gamme Chocolat Madagascar de la Chocolaterie Robert (85 gr)
  

• 02 Oeufs

• 150 ml crème fraîche liquide
  

• Garniture

• Fraises
  

• Napolitain chocolat blanc Chocolat Madagascar de la Chocolaterie Robert
  

Préparation

1. Séparer le blanc des jaunes

2. Montez le blanc en neige

3. Faire fondre au bain marie le chocolat en morceaux (ou doucement au micro-onde)

4. Rajouter le jaune d’œuf et bien mélanger

5. Battre la crème et incorporer délicatement dans le mélange chocolaté

6. Incorporer doucement la crème chantilly et le blanc en neige dans le chocolat 

Ingrédients

(pour 3-4 personnes)

• 01 Tablette de chocolat noir 65% de cacao de la gamme Robert de la Chocolaterie Robert (75 gr)
  

• 02 Oeufs
  

• 50 g de sucre
  

• 30 g farine
  

• 01 c-à-c de levure
  

• 40 g beurre
  

• 23 g  Poudre de cacao pâtissier de la Chocolaterie Robert
  

Préparation

1. Faire fondre le chocolat en morceaux au bain marie (ou doucement au micro-onde).

2. Battre les œufs avec le sucre et incorporer le tout dans le chocolat. 

3. Mélanger la farine, la levure et la poudre cacao, verser petit à petit ce mélange dans l'appareil chocolaté.
   

4. Verser la préparation jusqu'à mi-hauteur d'un moule à cake beurré.

5. Enfourner (four préchauffer à 180°C - Thermostat 6) pendant 30 à 35 min.
   

6. Attendre 5 min avant de démouler. Laisser refroidir.

Ingrédients

(pour 3-4 parts)

• 01 Tablette de chocolat noir 75% de cacao de la gamme Robert de la Chocolaterie Robert (75 gr)
  

• 75 g de Beurre
  

• 52 g de Farine
  

• 64 g de sucre
  

• 18 g de jaune d'oeuf
  

• 168 g de blanc d'oeuf
  

• 01 pincée de sel
  

Préparation

1. Faire fondre le chocolat en morceaux et le beurre au micro-onde.

2. Monter le blanc en neige avec le sel.

3. Battre le jaune avec le sucre, puis verser dans le blanc monté en neige.
   

4. Incorporer le mélange dans le chocolat délicatement, et ajouter la farine petit à petit.

5. Dans un four préchauffer à 180°C, enfourner les fondants pendant 8 min (pour avoir un cœur coulant), ou pendant 10 min (pour avoir un moelleux). Servir chaud de préférence.
   

Pâte sucrée

• 200g farine
  

• 100g beurre
  

• 70g sucre glace
  

• 30g oeuf entier
  

• 25 poudre d'amandes
  

• 3g sel
  

Travailler le beurre pommade avec le sucre. Incorporer l’œuf battu. Bien mélanger. Rajouter la farine, le sel, la poudre d’amandes. Mélanger jusqu’à obtention d’une pâte. Réserver au frais 1 heure avant d’abaisser la pâte. Cuire 30 minutes à 165°c.

Ingrédients

• 200 g de chocolat 85%
  

• 20 g de beurre de cacao
  

• 50 ml d'huile de noisette
  

• 50 g  de Pure Via 0
  

• 5 ml d'arôme café
  

• 20 g de grué de cacao

• 20 g de poudre de cacao

• 5 Œufs

• 80 g de farine d'amande 
  
  

Étapes

Ne pas oublier de bien mélanger entre chaque ajout.

1. Faire fondre le chocolat et les matières grasses au bain marie.

2. Une fois le mélange lisse et homogène, ajouter le sucrant. Lier l'ensemble.

3. Saupoudrer le grué et la poudre et mélanger à nouveau.
   

4. Retirer du feu et incorporer les œufs battus.

5. Pour finir parfumer la préparation de quelques gouttes d'arôme café et insérer la farine.
   

Verser l'appareil dans un moule en silicone et enfourner 20 min à 180°C (four préchauffé) puis laisser 10 min supplémentaires dans le four éteint.

Bien laisser refroidir pour que les saveurs se décuplent et que la texture du moelleux apparaisse.

Ingrédients

• 150 g de pure pâte de cacao 100%
  

• 120 g de beurre doux (à température ambiante)
  

• 60 g d'érythritol réduit en poudre
  

• 4 œufs
  

• Une pincée de grué de cacao

• Un filet de caramel sans sucre

• Une poingnée de noix de macadamia

Étapes

Ne pas oublier de bien mélanger entre chaque ajout.

1. Faire fondre le chocolat au bain marie.

2. Une fois le mélange lisse, retirer du feu.

3. Dans un saladier incorporer le chocolat fondu, l'érythritol, les jaunes d'œufs et le beurre mou.

4. Fouetter l'appareil (au batteur si besoin).

5. Dans un second récipient monter fermement les blancs en neige puis les incorporer délicatement au premier mélange.

6. Disposer la marquise dans des petits verres.

7. Saupoudrer de grué de cacao puis de noix de macadamia concassées et terminer par un filet de caramel sans sucre.

Laisser prendre au froid 4 heures minimum puis déguster avec une crème anglaise.